주방에서 스테인리스 팬을 사용할 때 가장 많이 겪는 불편은 음식이 쉽게 눌어붙는다는 점이다. 이 글은 스테인리스 팬이 눌어붙는 과학적인 이유와 이를 줄이기 위한 올바른 예열 요령을 정리해 실제 조리 과정에서 바로 적용할 수 있도록 돕는다. 작은 습관 차이만으로도 요리 결과와 팬 관리가 크게 달라질 수 있다.스테인리스 팬이 눌어붙는 가장 큰 이유는 표면 구조와 온도 변화 때문이다. 스테인리스는 겉으로 보기에는 매끈하지만 현미경으로 보면 아주 미세한 요철이 존재한다.(1) 팬이 충분히 예열되지 않은 상태에서 식재료를 올리면 이 미세한 틈 사이로 단백질과 수분이 파고들어 들러붙게 된다.(2) 특히 고기나 생선처럼 단백질 함량이 높은 재료는 낮은 온도에서 표면이 빠르게 결합해 팬에 고정되기 쉽다.(3) 여기에 ..